Электротермическое оборудование
Внимание! эта страница распознана автоматически, поэтому мы не гарантируем, что она не содержит ошибок. Для того, чтобы увидеть оригинал, Вам необходимо
Если Вы являетесь автором данной книги и её распространение ущемляет Ваши авторские права или если Вы хотите внести изменения в данный документ или опубликовать новую книгу свяжитесь с нами по по .
Страницы: 1 2 3... 396 397 398 399 400 401 402... 414 415 416
|
|
|
|
Жар очные шкафы с принудительной конвекцией работают по следующему принципу: воздух нагревается электрическими нагревателями и с помощью вентилятора той или иной конструкции нагнетается в рабочую камеру, одновременно отрабатываемый охлажденный воздух отсасывается и подается на нагреватели, где вновь нагревается и цикл повторяется. Как правило, используются две схемы — параллельное или последовательное движение воздуха внутри камеры. Преимущество электрошкафов с принудительной конвекцией заключается в следующем: короткое время нагрева, одновременное использование всего рабочего объема; равномерный нагрев всех продуктов; более низкие температуры приготовления продуктов (150 вместо 250°С); малая степень загрязнения внутренних стенок благодаря невысоким температурам. в) Регулирующие приборы. Таймер работает на отключение через заданное время какого-либо нагревательного элемента плиты, чаще всего нагревателей шкафа. Диапазон действия таймера не превышает 60—90 мин. Конструктивно имеются два исполнения: механическое и электрическое.' Контактные часы — прибор, включающий нагреватель на определенное, заранее заданное время, в заданный момент времени. Моментом включения может быть любой в течение последующего 12-ч периода. Продолжительность включения от 2 до 6 ч. Программатор — прибор для автоматического ведения технологических процессов приготовления пищи, обеспечивает изменение температурного режима по заданной программе. Электроплитки (рис. 13-6) выполняются обычно "однои двухконфорочными. Оснащаются так же, как и электроплиты, чугунными, трубчатыми или пирокерами Рис. 13-6. Настольная электроплитка. ческими конфорками. Обязательна световая индикация включения их в сеть. Конструкция и технические параметры отечественных электроплиток должны соответствовать ГОСТ 306-76 "Электроплитки бытовые". Настольные жарочные электрошкафы выполняются радиационными и сверхвысокочастотными (СВЧ). Конструкция шкафов с радиационным нагревом идентична шкафам, встроенным в электроплиты. На отечественные жарочные шкафы с радиационным нагревом распространяется действие ГОСТ 14919-76. СВЧ-шкафы используются как дополнительное оборудование к электрической плите и служат для приготовления вторых блюд из мяса и рыбы, запекания фруктов и овощей, дефростации продуктов. Действие СВЧ-шкафов основано на превращении электромагнитной энергии в тепловую внутри самого продукта. Основные преимущества СВЧ-печей — сокращение времени приготовления на 75—80% по сравнению с традиционными способами, отсутствие теплового излучения от стенок, возможность применения любой посуды, кроме металлической. СВЧ-шкафы состоят из корпуса, генераторного устройства, волновода, рабочей камеры, системы коммутации и блокировок, системы охлаждения, таймера, переключателя мощности. Генераторное устройство выполняется на базе магнетронов непрерывного действия. Потребляемая мощность составляет 1,2—1,6 кВт, что при общем КПД 30—40% позволяет получить полезную мощность в рабочей камере 500 Вт. Эксплуатация СВЧ-шкафов имеет ряд специфических особенностей, наиболее важные из них связаны с утечкой ХВЧ-энергии за пределы установки, так как при больших плотностях утечки возможно неблагоприятное воздействие на организм человека. Допустимой в СССР нормой является плотность потока мощности утечки, равная 10 Вт/м2. Электрогрили, электрошашлычницы и другие приборы инфракрасного нагрева. Электрогрили — приборы, предназначенные для жарки мяса, дичи на решетке или вертеле. Для тепловой обработки продукта в электрогрилях используется либо инфракрасный (ИК), либо контактный способ нагрева. Сущность ИК способа нагрева пищевых продуктов заключается в том, что энергия, сообщаемая продукту излучением, выделяется в виде тепла не только в поверхностном слое продукта, но и внутри него, в результате чего время обработки продукта сокращается на 40—50% для мяса и на 30% для рыбы, причем биологическая ценность продукта не ухудшается. Бытовые электрогрили с ИК способом нагрева практически имеют одно принципиальное конструктивное решение. Это камера прямоугольной формы, частично закрываемая дверцей или экраном, разделенная на приборный и рабочий отсеки. В рабочем отсеке вверху . располагаются ИК-излучатели и отражатель, а ниже устанавливается вертел, приводимый во вращение электродвигателем. Размеры рабочей камеры выбираются в зависимости от размеров одновременной загрузки. Максимальные размеры грилей 530X300X320, минимальные 365X173X186 мм. Внутренние стенки рабочего отсека отполированы и служат отражателями. В качестве ИК-излучателей применяются трубчатые электронагреватели с температурой рабочей поверхности 750° С либо кварцевые, представляющие собой спираль с температурой 1000° С в кварцевой трубке. Мощность нагревателей меняется в зависимости от модели от 1000 до 2200 Вт. Для повышения эффективности над излучателями устанавливаются отражатели, концентрирующие поток излучения в нужном направлении. Рекомендуемая плотность потока 7 кВт/м2. В электрогрилях применяются такие приборы управления и регулирования, как таймер, программатор, бесступенчатый регулятор мощности, двухступенчатый переключатель, электропривод вертела, которые устанавливаются в приборном отсеке. Для электропривода используются асинхронные и синхронные малогабаритные электродвигатели с редукторами, имеющими на выходном валу частоту вращения 2—5 об/мин и вращающий момент (15—17) -103 Н-м. Для облегчения очистки в различных конструкциях предусматривают съемные отражатели, дверцы и боковые отсеки. Свод многих грилей делается в виде крышки. Широко применяется для защиты от загрязнения свода и боковых стенок алюминиевая фольга, которая после загрязнения снимается и заменяется новой. Электрошашлычницы — разновидность электрогрилей с ИК нагревом — предназначены для приготовления одного блюда — шашлыка (рис. 13-7). Номинальная мощность электрошашлычниц 1000—1200 Вт выбирается из расчета 0,85—1,2 кВт на 1 кг загрузки. Масса одновременной загрузки 0,85—1,0 кг. Удельный расход электроэнергии на жарку ориентировочно 0,6 кВтХ Хч/кг. Нагревателями служат ТЭНы или кварцевые излучатели. Температура ТЭНов 700—750° С. Температура спирали в кварцевой трубке 800—850° С. Шампуры мо
Карта
|
|
|
|
|
|
|
|
Страницы: 1 2 3... 396 397 398 399 400 401 402... 414 415 416
Внимание! эта страница распознана автоматически, поэтому мы не гарантируем, что она не содержит ошибок. Для того, чтобы увидеть оригинал, Вам необходимо скачать книгу |
